399 Nitrite in meat products: alternatives from natural sources

Mónica Raquel Brás Oliveira
Universidade Católica Portuguesa, CBQF—Centro de Biotecnologia e Química Fina—Laboratório Associado, Escola Superior de Biotecnologia, Porto, Portugal
mroliveira@ucp.pt
Norton Komora2, Paula Teixeira1
Universidade Católica Portuguesa, CBQF—Centro de Biotecnologia e Química Fina—Laboratório Associado, Escola Superior de Biotecnologia, Porto, Portugal1, 2Primor Charcutaria Prima – S.A., Avenida Santiago de Gavião, nº 1142, Gavião, 4760-003, Vila Nova de Famalicão, Portugal2